Couscous-Gemüse-Pfanne vegan

Darf ich präsentieren: Eine spontane Restepfanne, die richtig lecker geworden ist! Sehr zu empfehlen ist der mega fluffige riesen Couscous (Reishunger), dazu gab es gebratenen Kürbis, Süßkartoffeln und Kichererbsen. Als Topping, das i-Tüpfelchen, ein veganes Kräuter-Pesto. Ein Gericht genau nach meinem Geschmack – einfach, gesund und überaus lecker 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren <3

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Couscous-Gemüse-Pfanne vegan

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Couscous-Gemüse-Pfanne

• 200 g Riesencouscous

• 1/2 Hokkaido
• 2 kleine Süßkartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Salz und Pfeffer
• 2 TL grünes Pesto

Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 15 Minuten Portionen Personen Zutaten Für die Couscous-Gemüse-Pfanne 200 g Riesencouscous 1/2 Hokkaido 2 kleine Süßkartoffeln 1 Dose Kichererbsen 1 TL Kokosöl 1 TL Paprikapulver etwas Salz und Pfeffer 2 TL grünes Pesto

Anleitungen

Für die Couscous-Gemüse-Pfanne

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis und Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen und mit Wasser abspülen. Gemüse und Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Mit Kokosöl, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Ofengemüse ca. 20 Minuten goldbraun backen.

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Couscous und Ofengemüse mischen. Mit einem Klecks grünem Pesto servieren.

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